zarubaku official blog 湘南藤沢駅、南口にある蕎麦ダイニング zarubaku のオフィシャルブログです。

桜が咲いた。もとい、蕎麦粉がダレた。

最近PCがもっさりな森田です。

仕事柄、屋外の変化に鈍感な日々ですが、歳のせいか更に関心が薄くなってきていて、これはイカンと自分を奮い立たせています。

桜が咲いた、満開だ。というのは何となくわかるのですが、だからといって何をするわけでもない、鈍ってるな、、感覚。

僕が春を感じるのは、これです。

見る人が見るとわかるのですが、水廻しが均一に出来てない。一部だけ急速にダマになっています。

4月初旬のとある日、急激に蕎麦粉の状態が変わる日があるんです。

それを感覚でわかっているので打つ前に加水率を調整するのですが、違うんです。

何と言うか、蕎麦粉の”ダレ”ではないかと思っているのですが、粉質が変わって、僕に反抗するようになるんです。

あ〜また今年もショートパンツの季節がすぐそこまで来てるな、と。

昨日まで暖房付けてたのに、いきなり窓全開で蕎麦打ちをするような日が近いとある日、謎の蕎麦粉の反抗期が始まる。

打ち始めてから10年は負けないぞ〜と意気込んでいたのですが、最近はすっかり克服してしまい

「よしよし、もっと反抗するがよい。お前がそう来るなら俺はこうしちゃうもんね」って感じで打ち方を変えて蕎麦打ちします。

四季のある日本で、一年中安定して同じ手打ち蕎麦を打つ難しさ。

昨年から蕎麦打ちを始めた当店社員のFが壁にぶつかって泣いていました。

仕事や技術って何とか教えることが出来るのですが、感覚ってなかなか伝えられないものですね。

 

 


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  • 2019.04.22 Monday
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