zarubaku official blog 湘南藤沢駅、南口にある蕎麦ダイニング zarubaku のオフィシャルブログです。

スポンサーサイト

一定期間更新がないため広告を表示しています

  • 2019.06.21 Friday
  • -
  • -
  • -
  • -
  • by スポンサードリンク

茅ケ崎に新店を開店いたします。ブログの力を信じたい!

毎度このブログにたどり着いていただいた皆さま、ありがとうございます。

 

私たち藤沢・ZARUBAKUは、この度、茅ケ崎にZARUBAKUの2号店を出展させていただく事となりました。

10月の後半ころを目標に只今準備をしております。

藤沢店のコンセプトを更にブラッシュアップさせて茅ケ崎の皆様にお届けできればと思っております。

茅ヶ崎駅北口、改札より徒歩5分。駅を背に左斜め前方、ヨーカ堂の前の道を警察署方向に向かったあたりです。

【住所】神奈川県茅ケ崎市新栄町6−3 路面の戸建店舗です!!

日頃お世話になっている皆様や、新しく出会えるであろう皆様に感謝の気持ちを込めてオープンウィークは

ドリンクサービスなどの特典をご用意致します。追ってご連絡いたしますのでご来店ヨロシクお願い致します!!

 

店舗が増える事、それは蕎麦を打つ量が増える事。

現在、基本的には僕が蕎麦打ち全般を担当していますが、今後の為をと、半年以上前から蕎麦打ちを社員Fに指導しております。

今週から新そばも始まり、水分の量や気温の変化で相当蕎麦打ちが難しくなっています。

そこで再度見直していくと改善点がいくつか見つかり、クオリティを上げることに成功しました。

蕎麦打ちというのは、行程を端折ることが出来ない。近道を探すことは手を早く動かす以外にないのだ。

効率だけを考えると必ず良い蕎麦は打てない、魂を入れなければならないのだ、それを社員に教えるのはなかな難しい。

粉に水を入れて丁寧に打ち上げた蕎麦は自分の子供同然。ベストの状態をお客様に届けたい気持ちが芽生えるか否か。

まあ、彼なりに蕎麦の扱いは上手くなっているが、まだまだ蕎麦との会話は出来ていない。

超真剣に蕎麦打ちする人と、超真剣に指導する人。

昨日までの蕎麦と全然違う〜定期的なアップデートで劇的に技術は向上する。

本人は全く気付いていないけど、言われると「なるほど!」と素直に吸収するので上達も早い。

本当は自分で悩んで、試行錯誤して、教えを乞うて、技術が向上するのだと思うが、そうも言っていられない。

上司は椅子に座って部下が来るのを待っていてはダメなんですね。自分から行かないと(笑)

吸収が早いなあ、Fなりに真面目に考えて頑張ってくれている証拠です。

 

当面僕が2店分そばを打とうと考えていましたが、このクオリティーを継続して出せる様であれば、

気持ちが入ってる証拠ですので半分は任せてもイイかなと、合格のハンコを押すのであります。

手前味噌ですが、メッチャいい蕎麦打ちますよ!ぜひ宜しくお願い致します。


スポンサーサイト

  • 2019.06.21 Friday
  • -
  • 10:15
  • -
  • -
  • -
  • by スポンサードリンク

コメント
コメントする








   
この記事のトラックバックURL
トラックバック

公式HP zarubaku.com

logo200


calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< November 2019 >>

selected entries

categories

archives

recent comment

recent trackback

links

profile

search this site.

sponsored links

recommend

recommend

recommend

recommend

zarubaku official blog mobile

qrcode
zarubaku_genkan

others

Powered by