zarubaku official blog 湘南藤沢駅、南口にある蕎麦ダイニング zarubaku のオフィシャルブログです。

煮込みはじめました。

煮込み始めました!

いきなり老舗の味!

ブログ限定でレシピの秘密紹介します。

僕的に、煮込みっちゅーのはゲスでチープでなければならないと定義されます。

なので、600円以上はいただいてはいけない、味も量も価格も庶民の味方でなければならない。

ということで売値から逆算して原価を割り出し、思い通りのものを作るように社員と会議を重ねました。

そこで浮上したのがおでんの出汁の再利用。

おでんと言えばダシの香り、素材の味を生かすもの。

一晩経つ頃には素材からの旨味がオツユに出るのですがに、逆にカツオだしの風味が飛んでしまいます。

今まで捨てていたその旨みタップリのスープを使ってはどうだろうか、と。

赤味噌仕立てで絹豆腐とゆで卵、牛筋などの正肉以外の牛肉。

日によって牛筋とギアラ、センマイ、ハチの巣、ふわなど雑多なお肉を投入いたします。

レシピ公開しても一般家庭では同じものは作れないですがw

かくしてそばだしの遺伝子を持つ、蕎麦居酒屋としての体裁を保ったままの煮込みを作ることに成功したのである。

既にお客様からお褒めの言葉を頂いておりますが、もう少し遊んで改善したいなと考えております。

寒い季節に、おでん、鴨鍋、煮込み。

是非是非宜しくお願い致します。


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  • 2019.06.21 Friday
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  • 08:28
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